도마·칼이 한 세트뿐이라면?
재료 손질과 세척 순서

1. 한 세트로 준비하는 손질·세척 순서

도구를 식재료별로 모두 나누기 어렵다면 채소 → 육류 → 어류 → 가금류 순으로 손질하세요. 다만 순서만 지킨다고 도구의 오염이 제거되는 것은 아닙니다. 식재료가 바뀔 때마다 손을 씻고 도마와 칼을 세척·소독해야 합니다.

1. 씻은 채소·과일을 먼저 손질해 깨끗한 그릇에 옮깁니다. 이후 날고기나 육즙이 닿지 않는 곳에 둡니다.
2. 손은 세정제로 씻고, 도마와 칼은 세척·소독한 뒤 육류를 손질합니다.
3. 어류, 가금류를 이어 손질한다면 재료가 바뀔 때마다 손 씻기와 도구의 세척·소독을 반복합니다. 사용하지 않는 식재료 단계는 건너뜁니다.
4. 생고기·생선 포장과 육즙이 닿은 조리대도 다른 음식을 놓기 전에 세척합니다.
5. 익힌 음식을 썰어야 한다면 같은 도마와 칼이라도 먼저 세척·소독을 마친 뒤 사용합니다. 담는 접시와 집게도 날고기에 썼던 것을 그대로 재사용하지 않습니다.

조리 중 헷갈리기 쉬운 세 가지 상황

• 생고기를 썬 뒤 칼만 바꿨다면: 도마에는 여전히 육즙이 남아 있을 수 있습니다. 다음 재료를 올리기 전에 도마도 세척·소독하거나 용도를 구분한 깨끗한 도마로 바꿉니다.
• 샐러드를 만든 뒤 닭고기를 손질한다면: 샐러드는 깨끗한 그릇에 옮겨 날고기 작업과 분리합니다. 닭고기를 익힌 뒤 다시 썰 때도 날고기에 사용한 도구와 접시를 그대로 쓰지 않습니다.
• 씻은 도마를 바로 보관하려 한다면: 물기가 남았는지 먼저 확인합니다. 목제 도마뿐 아니라 칼 손잡이와 보관함도 충분히 말린 뒤 청결한 곳에 보관합니다.

2. 도구를 나눠 쓸 때의 구분 기준

식품안전나라는 채소·어류·육류의 도마와 칼을 별도로 지정하고, 익힌 음식과 조리하지 않은 음식에도 별도의 도구를 사용하도록 안내합니다. 가정에서는 최소한 날음식용과 바로 먹거나 조리가 끝난 음식용이 섞이지 않게 나누는 것이 핵심입니다.

3. 사용 직후 음식물과 오염을 씻어냅니다

1. 도마와 칼에 붙은 음식물 찌꺼기를 먼저 제거합니다.
2. 주방용 세제를 사용해 표면과 칼날, 손잡이 연결부를 빠뜨리지 않고 닦습니다.
3. 흐르는 물로 세제와 떨어져 나온 오염을 충분히 헹굽니다.
4. 싱크대와 조리대에 튄 육즙도 다른 식재료를 놓기 전에 세척합니다.

4. 제품과 재질에 맞는 방법으로 소독합니다

세척은 눈에 보이는 음식물과 오염을 제거하는 과정이고, 소독은 남아 있을 수 있는 미생물을 줄이기 위한 과정입니다. 먼저 세척한 뒤 도마·칼의 관리 표시와 살균제의 사용법을 함께 확인하세요. 해당 도구에 사용할 수 있다고 표시된 제품을 선택하고, 손은 손 씻기용 세정제로 씻습니다. 도구용 소독 방법을 손에 적용하지 마세요.

‘항균’ 표시가 있는 도마도 세척과 소독을 대신하지 않습니다. 식품안전나라 공식자료도 항균 기능이 있는 제품을 포함해 도마와 목제 기구를 위생적으로 관리하고 충분히 건조하도록 안내합니다.

5. 물기가 남지 않도록 충분히 건조한 뒤 보관합니다

세척·소독을 마친 도마는 표면에 물기가 오래 남지 않도록 충분히 건조하고, 칼도 세척 후 청결하고 건조한 장소에 보관합니다.

특히 목제 도구는 수분이 오래 남지 않도록 충분히 건조합니다. 보관함이나 칼꽂이도 젖어 있거나 음식물이 남지 않았는지 함께 확인하세요.

자주 묻는 질문