시작하기 전에
무는 약 3mm 두께로 맞춥니다. 소고기는 작은 국거리용으로 준비하고 생고기용 도구와 채소용 도구를 구분합니다. 찬물에 오래 담가 두는 과정은 넣지 않습니다.
만드는 순서
불 세기는 화구 숫자가 아닌 끓음과 재료 상태를 기준으로 조절하세요. 시간만 채우고 다음 단계로 넘어가지 않습니다.
- 1
무와 대파를 썹니다
무는 2~3cm 폭, 약 3mm 두께의 나박 모양으로 썹니다. 대파는 얇게 썹니다. 고기는 큰 덩어리가 있으면 따로 작게 잘라 준비합니다.
다음 단계로 넘어갈 때무 두께가 비슷하고 생고기와 채소의 손질 도구가 구분된 상태
- 2
소고기와 무를 차례로 볶습니다
냄비에 참기름과 소고기를 넣어 풀어 볶고, 표면 색이 변하면 무를 넣어 섞습니다. 바닥이 마르면 준비한 물 중 조금을 넣어 타지 않게 합니다.
다음 단계로 넘어갈 때무 표면에 기름이 고르게 묻은 상태 · 고기 표면색은 가열 완료 기준이 아님
- 3
물을 붓고 부드러워질 때까지 끓입니다
남은 물을 붓고 끓으면 불을 낮춥니다. 떠오른 거품은 필요하면 걷고, 무가 부드러워지면 마늘·대파와 국간장 일부를 넣습니다. 소고기는 중심 온도 75℃에서 1분 이상 가열되도록 확인합니다.
다음 단계로 넘어갈 때무를 눌렀을 때 중심까지 부드럽고 소고기가 가열 기준을 충족한 상태
- 4
국물량과 간을 마무리합니다
국물이 많이 줄었다면 뜨거운 물을 조금 보충해 다시 끓입니다. 국물을 조금 덜어 식혀 맛보고 남은 국간장과 선택 재료인 소금으로 간을 조절합니다.
다음 단계로 넘어갈 때국물이 너무 졸지 않고 무와 고기를 함께 떠먹기 좋은 상태
완성 상태 확인
무 가장자리만 투명한 단계에서 끝내지 말고 중심의 단단함도 확인합니다. 국 색을 진하게 만들려고 간장을 더 넣기보다 마지막 짠맛을 기준으로 조절하세요.
막히는 지점부터 확인하세요
무가 익기 전에 국물이 줄어요
불이 너무 세거나 냄비가 넓을 수 있습니다. 뜨거운 물을 조금 보충하고 잔잔히 끓도록 낮춥니다.
고기가 질겨요
안전 가열과 부드러움은 별개입니다. 국거리 크기와 부위에 따라 더 끓여야 할 수 있으니 물이 마르지 않게 보충하며 익힙니다.
인원과 양을 늘릴 때
4인분은 큰 냄비를 사용하고, 국간장·소금은 모두 넣지 않습니다. 가열 시간은 두 배로 계산하지 말고 무와 고기의 상태를 확인합니다.
남은 음식과 재료
남은 음식은 깨끗한 용기에 나누어 담아 신속히 냉장하세요. 상온에 오래 둔 음식을 다시 가열한다고 안전해지는 것은 아닙니다.
식품별 보관 조건 확인 →작성·확인 범위
가정에서 참고할 수 있도록 구성한 제안 배합입니다. 살림답에서 직접 조리 테스트를 진행하지 않았으며, 시간은 예상 범위입니다. 실제 익은 상태와 제품 표시를 함께 확인하세요.
아래 자료는 표시한 범위의 참고자료입니다. 공식기관이 이 레시피의 배합·맛·조리 시간을 검증하거나 감수했다는 뜻은 아닙니다.
- 식품의약품안전처 · 식중독 예방 6대 요령
육류 중심 온도 75℃에서 1분 이상 가열하는 기준. 냄비의 물 온도가 아닌 고기의 중심 온도를 확인합니다.
- FoodSafety.gov · 세척·분리·가열·냉장 원칙
조리 위생과 남은 음식 관리 원칙. 이 글의 배합이나 맛을 검증한 자료는 아닙니다.