시작하기 전에
재료량은 손질 후 기준입니다. 감자는 크기 차이가 커 개수 대신 300g을 재고, 물 30mL는 타기 시작할 때 나누어 쓸 수 있는 보조량입니다.
만드는 순서
불 세기는 화구 숫자가 아닌 끓음과 재료 상태를 기준으로 조절하세요. 시간만 채우고 다음 단계로 넘어가지 않습니다.
- 1
감자채를 비슷한 굵기로 썹니다
녹색 변색·싹이 심하거나 상태가 의심스러운 감자는 사용하지 않습니다. 손질한 감자를 약 3mm 굵기로 썰고 물에 헹군 뒤 체에서 물을 뺍니다. 양파와 당근도 비슷하게 썹니다.
다음 단계로 넘어갈 때굵기가 비슷하고 표면 물이 뚝뚝 떨어지지 않는 상태
- 2
감자를 먼저 볶습니다
팬에 식용유를 두르고 감자부터 넓게 펼쳐 볶습니다. 한곳에 눌어붙으면 불을 낮추고 선택 재료인 물을 조금 넣습니다.
다음 단계로 넘어갈 때가장자리의 불투명한 색이 조금 옅어지는 상태
- 3
채소를 더하고 속까지 익힙니다
양파와 선택 재료인 당근을 넣고 뒤집어 익힙니다. 소금은 먼저 일부 넣습니다. 가장 굵은 감자채 한 가닥을 식혀 확인하고, 단단하면 물을 조금 더해 가열을 이어갑니다.
다음 단계로 넘어갈 때감자가 부러지듯 단단하지 않고 씹히며 팬 바닥의 과한 물기가 사라진 상태
완성 상태 확인
감자채 형태가 남으면서 속까지 익었을 때 불을 끕니다. 갈색으로 진하게 태울 필요는 없습니다.
막히는 지점부터 확인하세요
팬에 자꾸 붙어요
헹굼 뒤 물기를 정리하고, 한 번에 너무 많이 담지 않았는지 확인하세요. 기름을 계속 추가하기보다 불을 낮추고 조금씩 저어 줍니다.
감자가 부서져요
너무 얇게 썰거나 익은 뒤 오래 뒤집으면 부서질 수 있습니다. 굵기를 맞추고 속까지 익으면 마무리하세요.
인원과 양을 늘릴 때
양을 늘릴 때 작은 팬에 모두 담으면 볶음보다 찜처럼 될 수 있습니다. 4인분은 넓은 팬을 쓰거나 두 번에 나누어 볶고 시간은 각 팬의 익은 상태로 정하세요.
남은 음식과 재료
남은 음식은 깨끗한 용기에 나누어 담아 신속히 냉장하세요. 상온에 오래 둔 음식을 다시 가열한다고 안전해지는 것은 아닙니다.
식품별 보관 조건 확인 →작성·확인 범위
가정에서 참고할 수 있도록 구성한 제안 배합입니다. 살림답에서 직접 조리 테스트를 진행하지 않았으며, 시간은 예상 범위입니다. 실제 익은 상태와 제품 표시를 함께 확인하세요.
아래 자료는 표시한 범위의 참고자료입니다. 공식기관이 이 레시피의 배합·맛·조리 시간을 검증하거나 감수했다는 뜻은 아닙니다.
- FoodSafety.gov · 세척·분리·가열·냉장 원칙
조리 위생과 남은 음식 관리 원칙. 이 글의 배합이나 맛을 검증한 자료는 아닙니다.