시작하기 전에
손질하고 씻은 생배추 500g 기준입니다. 지역별 전통 김치를 재현한 레시피는 아닙니다. 멸치액젓은 생선 성분이 있으므로 알레르기와 제품 표시를 확인하세요.
만드는 순서
불 세기는 화구 숫자가 아닌 끓음과 재료 상태를 기준으로 조절하세요. 시간만 채우고 다음 단계로 넘어가지 않습니다.
- 1
배추를 썰고 절입니다
배추를 씻어 4~5cm 길이로 자릅니다. 절임용 물 100mL에 소금 15g을 섞어 배추에 골고루 묻히고 중간에 한 번 뒤집습니다.
다음 단계로 넘어갈 때두꺼운 줄기가 살짝 휘어지되 아삭함이 남는 상태
- 2
헹군 뒤 체에서 물을 뺍니다
절임물을 버리고 배추를 깨끗한 물에 헹굽니다. 맛볼 작은 조각을 따로 덜어 짠 정도를 확인하고, 너무 짜면 한 번 더 헹굽니다. 체에 올려 물을 뺍니다.
다음 단계로 넘어갈 때배추 사이에 절임물이 고이지 않는 상태
- 3
양념을 나누어 넣고 무칩니다
고춧가루·액젓·마늘·설탕을 섞어 배추에 먼저 일부 넣습니다. 3cm로 자른 쪽파와 함께 버무리고 간을 확인해 나머지를 조절합니다. 깨는 원할 때 넣습니다.
다음 단계로 넘어갈 때양념이 얇게 묻고 줄기가 아삭하게 씹히는 상태
완성 상태 확인
만든 뒤 바로 먹는 겉절이입니다. 장기 발효·상온 보관용 김치 배합으로 사용하지 마세요.
막히는 지점부터 확인하세요
생각보다 짜요
절인 배추와 액젓 모두 염분을 더합니다. 액젓을 추가하기 전에 배추의 간을 먼저 확인하세요. 설탕을 더 넣어도 소금이 없어지지는 않습니다.
다음 날 물이 생겨요
생채소에서 수분이 나올 수 있습니다. 먹을 만큼만 덜어 섞고, 물이 생겼다는 사실만으로 변질 여부를 판단하지 마세요.
인원과 양을 늘릴 때
많이 담글 때는 절임 시간과 양념을 단순 배수로 확정하지 않습니다. 배추 두께와 용기 크기에 따라 절여지는 정도가 달라지므로 소량 기준을 먼저 확인하세요.
남은 음식과 재료
남은 음식은 깨끗한 용기에 나누어 담아 신속히 냉장하세요. 상온에 오래 둔 음식을 다시 가열한다고 안전해지는 것은 아닙니다.
식품별 보관 조건 확인 →작성·확인 범위
가정에서 참고할 수 있도록 구성한 제안 배합입니다. 살림답에서 직접 조리 테스트를 진행하지 않았으며, 시간은 예상 범위입니다. 실제 익은 상태와 제품 표시를 함께 확인하세요.
아래 자료는 표시한 범위의 참고자료입니다. 공식기관이 이 레시피의 배합·맛·조리 시간을 검증하거나 감수했다는 뜻은 아닙니다.
- FoodSafety.gov · 세척·분리·가열·냉장 원칙
조리 위생과 남은 음식 관리 원칙. 이 글의 배합이나 맛을 검증한 자료는 아닙니다.