시작하기 전에
껍질 벗긴 감자를 약 5mm로 써는 기준입니다. 녹색으로 변했거나 심하게 싹이 난 감자, 상태가 의심스러운 감자는 사용하지 않습니다. 달걀을 푸는 감자국과 달리 맑은 채소국으로 구성했습니다.
만드는 순서
냄비와 화력에 따라 익는 시간이 달라집니다. 단계마다 적힌 재료의 모습도 함께 확인하세요.
- 1
감자와 채소를 썹니다
감자는 약 5mm 두께의 반달 또는 한입 크기로 썰어 흐르는 물에 가볍게 헹굽니다. 양파는 얇게 채 썰고 대파는 잘게 썹니다.
확인할 모습감자 두께가 비슷하고 표면의 과한 전분을 헹군 상태
- 2
감자와 양파를 끓입니다
냄비에 감자·양파·물을 넣고 끓입니다. 끓으면 잔잔히 끓을 정도로 낮추고 가장 두꺼운 감자에 젓가락이 들어가는지 확인합니다. 물이 많이 줄면 뜨거운 물을 조금 보충합니다.
확인할 모습감자 중심까지 부드러워지고 가장자리는 크게 부서지지 않은 상태
- 3
대파와 마늘을 넣어 간합니다
대파·마늘과 국간장 10mL 중 5mL(계량스푼 1작은술)를 먼저 넣습니다. 국물을 조금 덜어 식혀 맛보고 남은 국간장과 선택 재료인 소금으로 조절한 뒤 마칩니다.
확인할 모습감자가 익고 국물에 생마늘 맛이 강하게 남지 않으며 간이 맞는 상태
완성 상태 확인
감자가 반투명해 보이는 것만으로 끝내지 말고 중심의 단단함을 확인합니다. 익은 뒤 오래 휘젓거나 세게 끓이면 감자가 부서져 국물이 탁해질 수 있습니다.
살림답의 TIP
맛팁
감자와 국물을 같이 맛보세요
감자가 속까지 익은 뒤 국물만 먹지 말고 감자 한 조각과 함께 간을 확인하세요. 간이 부족하면 선택 재료인 소금을 조금씩 더합니다. 감자가 담백하다고 간장을 계속 붓기보다는 한 숟갈로 먹었을 때의 균형을 맞춰보세요.
대체팁
간하지 않은 육수로 국물 맛을 더해도
물 700 mL를 간하지 않은 육수 700 mL로 바꿀 수 있습니다. 감자와 양파의 담백한 맛에 육수 향이 더해집니다. 간이 된 제품을 쓴다면 국간장 10 mL를 처음부터 모두 넣지 말고, 감자가 익은 뒤 필요한 양만 더하세요.
잘 안됐을 때
국물이 뿌옇게 됐어요
감자 전분과 부서진 조각 때문에 탁해질 수 있습니다. 다음에는 가볍게 헹구고 익은 뒤 세게 젓지 마세요. 맑은 정도 자체가 안전이나 맛을 보장하지는 않습니다.
맛이 너무 밋밋해요
먼저 국물량과 간을 확인합니다. 간장을 한꺼번에 늘리면 짜고 색이 진해지므로 조금씩 조절하세요. 이 글은 멸치·고기 육수를 넣지 않는 담백한 기본형입니다.
인원과 양을 늘릴 때
4인분은 감자와 양파를 두 배로 준비하고 국물량은 냄비 크기와 증발량에 맞춥니다. 조리 시간을 두 배로 잡지 말고 가장 두꺼운 감자가 익었는지 확인합니다.
남은 음식과 재료
남은 음식은 깨끗한 용기에 나누어 담아 신속히 냉장하세요. 상온에 오래 둔 음식을 다시 가열한다고 안전해지는 것은 아닙니다.
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