시작하기 전에
익혀 먹는 무나물과 달리 생무를 사용하는 조리법입니다. 무를 흐르는 물에 씻고 거친 껍질 부분을 정리합니다. 생선이나 생고기를 손질한 도구는 그대로 사용하지 않습니다. 식초는 맛을 위한 재료이며 소독이나 장기 보관을 위한 배합이 아닙니다.
만드는 순서
- 1
무와 쪽파를 썹니다
무는 약 2~3mm 두께로 썬 다음 비슷한 폭으로 채 썹니다. 쪽파는 잘게 썹니다. 채칼을 쓰면 손 보호대를 사용하고 작은 자투리는 칼로 정리합니다.
확인할 모습무채 굵기가 고르고 씻은 물이 과하게 묻어 있지 않은 상태
- 2
고춧가루로 먼저 색을 입힙니다
무채를 볼에 담고 고춧가루를 넣어 가볍게 섞습니다. 세게 주무르거나 물기를 짜지 않습니다.
확인할 모습무채 표면에 고춧가루가 고르게 묻고 채 모양이 살아 있는 상태
- 3
양념을 나누어 넣고 마무리합니다
일반 양조식초 10mL·설탕 4g·소금 1g을 먼저 넣고 마늘과 쪽파를 섞습니다. 무채를 맛보고 신맛이 부족하면 남은 식초 5mL, 단맛이 부족하면 남은 설탕 2g, 싱거우면 남은 소금 1g에서 조금씩 더합니다. 세 가지를 한꺼번에 추가하지 않아야 무엇이 부족한지 알기 쉽습니다. 원하면 깨를 넣고 바로 담습니다.
확인할 모습무의 아삭함이 남고 신맛·짠맛이 한쪽으로 치우치지 않은 상태
완성 상태 확인
무의 매운맛과 단맛은 계절·부위에 따라 다릅니다. 색을 진하게 하려고 고춧가루를 계속 더하지 말고 간을 기준으로 마무리하세요. 무친 뒤 생기는 물은 자연스러운 변화지만 물이 나왔다는 사실만으로 보관 안전을 판단하지는 않습니다.
살림답의 TIP
맛팁
무가 달면 설탕을 남겨두세요
씻고 썬 무 한 조각을 맛보고 단맛이 충분하면 설탕 6 g 중 일부만 사용해보세요. 식초와 소금을 넣어 버무린 뒤 마지막 단맛을 조절하면 무 맛을 살리기 좋습니다. 재료표의 설탕을 무조건 전부 넣지 않아도 됩니다.
대체팁
쪽파가 없으면 대파의 연한 부분으로
쪽파 10 g은 대파의 연한 부분을 잘게 썰어 대신할 수 있습니다. 대파 향이 강하게 느껴질 수 있으니 10 g보다 적게 먼저 넣고 버무려보세요. 씹히는 파 맛이 부담스럽다면 파 양을 더 줄여도 됩니다.
잘 안됐을 때
시간이 지나니 물이 나와요
소금과 양념을 만나 무에서 수분이 나올 수 있습니다. 먹기 직전에 무치고, 물을 없애려고 소금이나 고춧가루를 계속 추가하지 않습니다.
무가 너무 매워요
이 배합은 절이지 않는 방식이라 생무의 매운맛이 남을 수 있습니다. 양념으로 억지로 덮기보다 덜 매운 무를 사용하거나 남은 무를 국·조림에 활용하세요.
인원과 양을 늘릴 때
4인분은 무와 쪽파를 두 배로 준비하되 식초·설탕·소금은 일부부터 넣습니다. 한 번에 많이 만들어 오래 두기보다 먹을 양을 나누어 무치면 물기를 조절하기 쉽습니다.
남은 음식과 재료
남은 음식은 깨끗한 용기에 나누어 담아 신속히 냉장하세요. 상온에 오래 둔 음식을 다시 가열한다고 안전해지는 것은 아닙니다.
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