시작하기 전에
심하게 싹이 나거나 녹색으로 변한 감자, 상태가 의심되는 감자는 사용하지 않습니다. 알감자를 통째로 쓰는 조리법이 아니라 껍질을 벗긴 감자를 약 2cm 크기로 써는 기준입니다.
만드는 순서
불 세기는 화구 숫자가 아닌 끓음과 재료 상태를 기준으로 조절하세요. 시간만 채우고 다음 단계로 넘어가지 않습니다.
- 1
감자를 썰어 표면 전분을 헹굽니다
감자를 약 2cm 크기로 썰고 흐르는 물에 가볍게 헹굽니다. 체에서 물을 빼 크기가 큰 조각은 더 나눕니다.
다음 단계로 넘어갈 때조각 크기가 비슷하고 표면의 과한 전분물이 빠진 상태
- 2
물을 넣어 속부터 익힙니다
감자·물·식용유를 냄비에 넣고 끓으면 불을 낮춥니다. 물이 먼저 마르면 조금 보충합니다. 가장 큰 조각에 젓가락을 찔러 중심이 거의 부드러워질 때까지 익힙니다.
다음 단계로 넘어갈 때겉만 무르지 않고 중심까지 젓가락이 들어가는 상태
- 3
간장 양념을 넣고 촉촉하게 졸입니다
간장 일부와 설탕을 넣어 섞습니다. 감자가 부서지지 않도록 냄비를 가볍게 움직이거나 숟가락으로 양념을 끼얹습니다. 간을 보고 남은 간장을 조절하고 소스가 얇게 남으면 불을 끕니다.
다음 단계로 넘어갈 때감자 속이 부드럽고 겉에 양념이 묻으며 바닥이 타지 않은 상태
완성 상태 확인
식으면 소스가 더 되직해질 수 있으므로 바닥을 완전히 말리지 않습니다. 깨는 불을 끈 뒤 원할 때 넣으세요.
막히는 지점부터 확인하세요
감자가 부서져요
크기를 고르게 맞추고 세게 젓지 마세요. 이미 충분히 익었다면 더 오래 끓이기보다 소스를 남긴 채 마무리합니다.
속은 단단한데 겉만 짜요
양념을 진하게 졸이기 전에 속부터 익혀야 합니다. 물을 조금 더 넣어 약한 끓음으로 익히고 간장을 추가하지 않습니다.
인원과 양을 늘릴 때
4인분은 감자를 겹겹이 쌓지 않을 크기의 냄비를 씁니다. 물은 냄비 폭에 따라 조절하고 간장은 일부부터 넣습니다. 소스가 줄어드는 속도와 가장 큰 감자의 속을 확인합니다.
남은 음식과 재료
남은 음식은 깨끗한 용기에 나누어 담아 신속히 냉장하세요. 상온에 오래 둔 음식을 다시 가열한다고 안전해지는 것은 아닙니다.
식품별 보관 조건 확인 →작성·확인 범위
가정에서 참고할 수 있도록 구성한 제안 배합입니다. 살림답에서 직접 조리 테스트를 진행하지 않았으며, 시간은 예상 범위입니다. 실제 익은 상태와 제품 표시를 함께 확인하세요.
아래 자료는 표시한 범위의 참고자료입니다. 공식기관이 이 레시피의 배합·맛·조리 시간을 검증하거나 감수했다는 뜻은 아닙니다.
- FoodSafety.gov · 세척·분리·가열·냉장 원칙
조리 위생과 남은 음식 관리 원칙. 이 글의 배합이나 맛을 검증한 자료는 아닙니다.