시작하기 전에
부침용처럼 단단한 두부를 사용합니다. 연두부·순두부는 쉽게 부서져 이 순서에 맞지 않습니다. 간장 15mL는 제안량이며 제품과 입맛에 따라 조절하세요.
만드는 순서
불 세기는 화구 숫자가 아닌 끓음과 재료 상태를 기준으로 조절하세요. 시간만 채우고 다음 단계로 넘어가지 않습니다.
- 1
두부 물기를 닦고 양념을 섞습니다
두부를 약 1cm 두께로 썰고 키친타월로 겉의 물기를 눌러 닦습니다. 대파를 잘게 썰고 물·간장·설탕·마늘을 따로 섞습니다.
다음 단계로 넘어갈 때표면에 물방울이 맺히지 않고 두부가 비슷한 두께인 상태
- 2
한 겹으로 놓고 양면을 부칩니다
팬에 식용유를 두르고 두부를 서로 겹치지 않게 놓습니다. 아랫면이 옅은 노란색을 띠고 팬에서 잘 떨어지면 넓은 뒤집개로 한 번 뒤집습니다.
다음 단계로 넘어갈 때양면에 얇은 구운 면이 생기고 모서리 형태가 남는 상태
- 3
양념을 부어 촉촉하게 조립니다
기름 튐을 줄이도록 불을 낮춘 뒤 양념과 대파를 넣습니다. 끓는 양념을 숟가락으로 윗면에 끼얹고 두부는 자주 뒤집지 않습니다. 팬 바닥에 소스가 얇게 남으면 불을 끄고 원하면 참기름을 더합니다.
다음 단계로 넘어갈 때두부 속까지 뜨겁고 양념이 묻되 바닥이 마르거나 타지 않은 상태
완성 상태 확인
간장 양념이 촉촉하게 묻고 두부 모양이 남으면 마칩니다. 팬 바닥이 완전히 마를 때까지 졸이면 짠맛이 강해지기 쉽습니다.
막히는 지점부터 확인하세요
팬에 붙어 두부가 찢어져요
물기를 먼저 닦고, 넣은 직후 억지로 움직이지 마세요. 얇은 구운 면이 생긴 뒤 넓은 뒤집개로 받쳐 움직입니다.
간장이 너무 짜졌어요
더 졸이지 말고 뜨거운 물을 조금 더해 다시 고루 데웁니다. 다음에는 간장을 일부 남겨 시작하고 마무리 간을 확인하세요.
인원과 양을 늘릴 때
4인분을 한 팬에 겹쳐 넣지 않습니다. 넓은 팬을 쓰거나 두 번 나누어 부치고, 조릴 물은 팬 바닥에 소스가 유지될 정도로 조절하세요. 조리 시간은 두 배로 늘리지 않습니다.
남은 음식과 재료
남은 음식은 깨끗한 용기에 나누어 담아 신속히 냉장하세요. 상온에 오래 둔 음식을 다시 가열한다고 안전해지는 것은 아닙니다.
식품별 보관 조건 확인 →작성·확인 범위
가정에서 참고할 수 있도록 구성한 제안 배합입니다. 살림답에서 직접 조리 테스트를 진행하지 않았으며, 시간은 예상 범위입니다. 실제 익은 상태와 제품 표시를 함께 확인하세요.
아래 자료는 표시한 범위의 참고자료입니다. 공식기관이 이 레시피의 배합·맛·조리 시간을 검증하거나 감수했다는 뜻은 아닙니다.
- Korea.net · 두부조림 등 사찰 음식의 조리 방식
두부를 간장 양념에 조리는 조리 방식만 참고. 이 글은 대파·마늘을 쓰는 가정식 제안으로 사찰 음식 재현이나 원문의 배합이 아닙니다.
- FoodSafety.gov · 세척·분리·가열·냉장 원칙
채소 세척·조리 위생·남은 음식 냉장 원칙. 이 레시피의 배합·맛·시간을 검증한 자료는 아닙니다.