시작하기 전에
껍질과 뼈를 제거한 생닭다리살 기준입니다. 뼈 있는 닭은 같은 시간으로 대체하지 않습니다. 냉동 닭은 제품 안내에 따라 냉장 해동합니다. 생닭은 씻어 물을 튀기지 말고 도구·손·작업대를 구분해 관리합니다.
만드는 순서
냄비와 화력에 따라 익는 시간이 달라집니다. 단계마다 적힌 재료의 모습도 함께 확인하세요.
- 1
닭과 채소 크기를 맞춥니다
감자와 당근은 약 2cm 크기로 썰고 양파는 큼직하게, 대파는 어슷 썹니다. 채소 손질 뒤 별도 도구로 닭을 약 3cm 크기로 자르고 두꺼운 부분은 펼칩니다. 생닭을 만진 손과 도구는 씻습니다.
확인할 모습채소 크기가 고르고 닭의 두꺼운 덩어리를 줄인 상태
- 2
닭과 뿌리채소를 끓입니다
냄비에 닭·감자·당근·물·간장·설탕·마늘을 넣습니다. 끓으면 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 익힙니다. 중간에 바닥이 마르지 않는지 살피며 재료 위치를 조심히 바꿉니다.
확인할 모습닭과 채소가 고르게 가열되고 바닥에 조림 국물이 남은 상태
- 3
양파와 대파를 넣고 익힘을 확인합니다
양파와 대파를 넣고 익힙니다. 큰 닭 조각의 가장 두꺼운 중심이 75℃에서 1분 이상 가열되었는지 온도계로 확인합니다. 감자에도 젓가락을 넣어 속까지 부드러운지 따로 확인합니다.
확인할 모습닭 중심 가열과 감자 중심 익힘이 모두 충족된 상태
- 4
국물 농도를 조절합니다
뚜껑을 열어 소스가 재료에 가볍게 묻을 정도로 마칩니다. 짜거나 바닥이 마르면 뜨거운 물을 조금 보충해 다시 끓입니다. 가열 완료 후 국물을 덜어 식혀 간을 확인합니다.
확인할 모습닭과 감자가 익고 냄비 바닥에 촉촉한 소스가 남은 상태
완성 상태 확인
닭 겉면이 하얗게 변한 것과 감자가 부드러워진 것만으로 닭의 안전 가열을 판단하지 않습니다. 당면을 추가하면 수분과 간이 달라지므로 이 배합 그대로 당면까지 넣지 마세요.
살림답의 TIP
맛팁
달콤한 간은 다 익은 다음 마무리하세요
설탕 10 g을 한 번에 넣기보다 일부를 남겨두세요. 닭고기 중심 75℃에서 1분 이상 익히고 감자도 부드러워진 뒤 국물과 건더기를 함께 맛보고 더하면 됩니다. 졸아들수록 맛이 진해지므로 조림 초반부터 단맛을 맞추려고 계속 더하지 마세요.
대체팁
뼈 있는 닭은 같은 시간으로 바꾸지 마세요
이 레시피는 껍질과 뼈를 제거한 닭다리살 300 g 기준입니다. 뼈 있는 닭 300 g은 먹는 고기 양과 익는 시간이 달라 같은 분량이 아닙니다. 같은 순서로 만들려면 정육 무게를 맞추고, 조리 시간보다 가장 두꺼운 부분의 중심 온도를 확인하세요.
잘 안됐을 때
감자는 부서지고 닭은 아직 덜 익었어요
감자가 너무 작거나 닭이 두꺼울 수 있습니다. 익은 감자는 깨끗한 접시에 덜고 닭을 충분히 익힌 뒤 다시 합칩니다.
간장이 너무 졸아 짜요
뜨거운 물을 조금 보충하고 불을 낮춥니다. 다음에는 냄비 폭과 뚜껑 상태를 확인하며 국물을 완전히 말리지 않습니다.
닭가슴살로 바꿔도 되나요?
부위에 따라 익는 속도와 식감이 달라집니다. 이 글은 닭다리살 기준이므로 같은 시간으로 부드러움이 같다고 보장하지 않으며, 어떤 부위도 중심 가열을 확인해야 합니다.
인원과 양을 늘릴 때
4인분은 재료가 지나치게 겹치지 않을 넓은 냄비를 씁니다. 물은 냄비 깊이에 맞추고 간장은 일부부터 조절할 수 있습니다. 시간은 두 배로 단정하지 말고 여러 닭 조각과 감자의 중심을 확인합니다.
남은 음식과 재료
남은 음식은 깨끗한 용기에 나누어 담아 신속히 냉장하세요. 상온에 오래 둔 음식을 다시 가열한다고 안전해지는 것은 아닙니다.
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