시작하기 전에
노란 머리가 붙은 콩나물을 사용합니다. 숙주나 이미 양념한 콩나물무침을 같은 재료로 대체하지 않습니다. 무른 부분·이상한 냄새가 있는 재료는 사용하지 않고 흐르는 물에 씻어 물기를 뺍니다.
만드는 순서
냄비와 화력에 따라 익는 시간이 달라집니다. 단계마다 적힌 재료의 모습도 함께 확인하세요.
- 1
콩나물과 대파를 준비합니다
콩나물을 씻어 건지고 대파는 송송 썹니다. 씻는 것만으로 새싹채소의 미생물 위험이 없어지는 것은 아니므로 생으로 맛보지 않습니다.
확인할 모습무른 부분을 골라내고 씻은 콩나물의 물기를 뺀 상태
- 2
끓는 물에 콩나물을 넣어 충분히 익힙니다
물 700mL를 끓여 콩나물을 넣습니다. 다시 전체가 끓으면 넘치지 않게 중불로 낮추고 고루 익힙니다. 시간은 냄비와 화력에 따라 달라지므로 짧게 데친 상태에서 끝내지 않습니다.
확인할 모습줄기뿐 아니라 노란 머리까지 뜨겁게 익고 생콩 특유의 풋내와 단단함이 줄어든 상태 · 외관만으로 안전을 보증하지 않음
- 3
간을 나누어 맞춥니다
마늘과 대파, 국간장 5mL를 먼저 넣습니다. 익은 국물과 콩나물을 함께 확인하고 남은 국간장을 조금씩 넣습니다. 그래도 싱거운 경우 선택 소금을 소량씩 더합니다.
확인할 모습대파가 익고 국물과 건더기를 함께 먹을 때 간이 맞는 상태
완성 상태 확인
콩나물을 살짝만 익힌 채 아삭함만 추구하지 않습니다. 충분히 가열한 뒤 바로 덜어 먹고, 국물이 많이 줄었다면 물을 조금 보충해 다시 끓여 간을 확인합니다.
살림답의 TIP
맛팁
국간장으로 색을 먼저 맞추려 하지 마세요
국간장을 계속 더하면 국물 색과 짠맛이 함께 진해져요. 소량부터 넣고, 향은 충분한데 간만 약하면 선택 소금으로 조금씩 마무리하세요.
대체팁
육수를 쓴다면 간은 더 늦게
물 대신 무염 육수를 쓸 수 있어요. 간이 된 시판 육수라면 국간장을 생략하고 먼저 끓인 뒤 맛을 봅니다. 멸치·해산물 등 알레르기 성분도 제품 표시를 확인하세요.
잘 안됐을 때
비린 풋내가 남아요
국간장을 더 넣어 덮기보다 콩나물이 충분히 익었는지 먼저 확인하세요. 오래 보관해 상태가 나빠진 재료를 양념으로 해결하려 하지 않습니다.
국물이 너무 진하고 짜요
국간장 제품마다 색과 염도가 달라요. 물을 소량 보충해 다시 끓이고 다음에는 국간장 일부만 먼저 넣으세요.
인원과 양을 늘릴 때
4인 국이면 콩나물 300g을 기준으로 준비할 수 있습니다. 물은 냄비의 넓이와 원하는 국물 양에 맞추고, 국간장·소금은 처음부터 두 배 모두 넣지 않습니다. 재료가 늘면 다시 끓는 데 걸리는 시간도 달라집니다.
남은 음식과 재료
남은 음식은 깨끗한 용기에 나누어 담아 신속히 냉장하세요. 상온에 오래 둔 음식을 다시 가열한다고 안전해지는 것은 아닙니다.
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