시작하기 전에
내장·입·눈·연골 등 비가식 부위를 제거한 손질 오징어 기준입니다. 냉동 제품은 포장의 해동 안내에 따라 냉장 해동하고 조리 직전까지 차게 보관합니다. 채소용과 해산물용 도구를 구분합니다. 마른오징어나 조미 오징어로 대체하지 않습니다.
만드는 순서
냄비와 화력에 따라 익는 시간이 달라집니다. 단계마다 적힌 재료의 모습도 함께 확인하세요.
- 1
재료를 썰고 양념을 섞습니다
몸통은 펼쳐 폭 약 1cm, 길이 4~5cm로 썰고 다리는 먹기 좋게 나눕니다. 표면 물기는 닦습니다. 양파는 채 썰고 당근은 약 2~3mm로 얇게 썰며 대파는 어슷 썹니다. 고추장·고춧가루·간장·설탕·마늘을 섞습니다.
확인할 모습재료 두께가 고르고 양념이 준비된 상태
- 2
채소부터 볶습니다
팬에 식용유를 두르고 양파와 당근을 펼쳐 볶습니다. 양파 가장자리가 투명해지고 당근이 부드러워지기 시작하면 오징어를 넣습니다.
확인할 모습채소가 일부 익었고 팬 바닥에 물이 과하게 고이지 않은 상태
- 3
오징어와 양념을 넣어 충분히 가열합니다
오징어·양념·대파를 넣고 고르게 뒤집어 익힙니다. 바닥이 마르며 타려 하면 불을 낮추고 선택 재료인 물을 조금 보충합니다. 두꺼운 조각 중심을 가는 탐침으로 확인해 85℃에서 1분 이상 유지되도록 가열합니다.
확인할 모습오징어의 두꺼운 부분까지 가열 기준을 충족하고 양념이 고르게 묻은 상태
- 4
농도를 확인하고 담습니다
가열을 마친 양념을 조금 덜어 식혀 간을 확인합니다. 팬에 물이 조금 남아도 모두 말리려 하지 말고 건더기와 함께 담습니다.
확인할 모습양념이 타지 않고 오징어와 채소가 고르게 익은 상태
완성 상태 확인
말려 올라간 모양이나 흰색으로 변한 표면만으로 안전 가열을 단정하지 않습니다. 오징어가 익은 뒤에는 소스를 바짝 말리기 위해 불필요하게 오래 볶지 마세요.
살림답의 TIP
맛팁
고추장이 달면 설탕을 줄여 시작하세요
고추장 제품에 따라 단맛과 짠맛이 다릅니다. 설탕 6 g 중 일부를 남겨두고 양념한 뒤, 오징어가 중심 85℃에서 1분 이상 익은 다음 맛을 보세요. 그때 부족한 단맛만 더하면 양념이 지나치게 달아지는 것을 줄일 수 있습니다.
대체팁
매운맛은 고춧가루부터 조절하세요
맵지 않게 먹고 싶다면 고춧가루 5 g을 일부 줄여보세요. 붉은색은 옅어지지만 간장이나 설탕을 같은 양만큼 더할 필요는 없습니다. 고추장 자체도 매울 수 있으므로 고춧가루만 뺐다고 맵지 않은 음식이 되는 것은 아닙니다.
잘 안됐을 때
볶았는데 국물이 많이 생겨요
해동 후 물기나 채소 수분, 작은 팬이 원인일 수 있습니다. 다음에는 표면 물기를 정리하고 나누어 볶습니다. 이미 익었다면 국물을 모두 증발시키려 오래 가열하지 않습니다.
양념만 타고 오징어는 덜 익었어요
불을 낮추고 물을 조금 보충해 중심까지 익힙니다. 다음에는 재료를 준비한 뒤 조리하고 양념을 빈 팬에 오래 두지 않습니다.
너무 질겨요
두꺼운 부위가 섞이거나 가열 후 오래 두면 식감이 달라집니다. 크기를 맞추되 부드러움을 이유로 안전 가열을 생략하지 않습니다.
인원과 양을 늘릴 때
4인분은 한 팬에 가득 쌓지 말고 두 번 나누어 볶는 편이 수분을 조절하기 쉽습니다. 양념은 제품 염도와 매운맛에 맞춰 조절하고 두 번 모두 중심 가열을 확인합니다.
남은 음식과 재료
남은 음식은 깨끗한 용기에 나누어 담아 신속히 냉장하세요. 상온에 오래 둔 음식을 다시 가열한다고 안전해지는 것은 아닙니다.
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