시작하기 전에
생브로콜리를 기준으로 합니다. 질긴 줄기 껍질은 벗기고 연한 속은 5mm 정도로 썹니다. 꽃송이는 3~4cm 안팎으로 나누되 굵은 밑부분은 갈라 익는 크기를 맞춥니다.
만드는 순서
냄비와 화력에 따라 익는 시간이 달라집니다. 단계마다 적힌 재료의 모습도 함께 확인하세요.
- 1
브로콜리를 씻고 크기를 맞춥니다
송이 사이까지 흐르는 물로 씻고 줄기의 질긴 겉부분을 정리합니다. 줄기 속은 얇게, 송이는 먹기 좋게 나눕니다. 씻은 재료는 깨끗한 도마에서 다룹니다.
확인할 모습송이 밑부분과 줄기가 지나치게 굵지 않고 손질 후 200g인 상태
- 2
끓는 물에 줄기와 송이를 익힙니다
물을 끓여 줄기 조각을 먼저 넣고 약 30초 뒤 송이를 넣습니다. 고르게 잠기도록 섞고 굵은 부분을 젓가락으로 눌러 확인합니다. 딱딱한 저항이 남으면 더 익힙니다.
확인할 모습굵은 밑부분까지 익어 씹기 편하지만 송이가 쉽게 부스러지지는 않는 상태
- 3
물기를 정리하고 깨 양념을 만듭니다
깨끗한 체에 건져 펼쳐 두고 김과 물기를 뺍니다. 송이에 맺힌 물은 깨끗한 주방용 종이로 가볍게 눌러 정리합니다. 볶은 깨를 거칠게 으깨 간장·참기름과 섞고 단맛을 원하면 설탕 일부를 넣습니다.
확인할 모습브로콜리에서 물이 뚝뚝 떨어지지 않고 깨 양념이 섞인 상태
- 4
양념을 나누어 넣어 버무립니다
브로콜리에 양념의 절반을 먼저 넣고 아래에서 위로 들어 올리며 섞습니다. 익은 한 조각을 맛보고 남은 양념을 더합니다. 송이를 세게 주물러 부수지 않습니다.
확인할 모습양념이 송이와 줄기에 고루 묻고 볼 바닥에 물이 많이 고이지 않는 상태
완성 상태 확인
진한 초록색만 확인하지 말고 굵은 부분이 먹기 편하게 익었는지 살핍니다. 다 익힌 뒤 물기와 간을 맞추고, 바로 먹지 않을 양은 신속히 냉장합니다.
살림답의 TIP
맛팁
깨는 전부 가루로 만들지 않아도 좋아요
볶은 깨 6 g 중 절반은 으깨고 절반은 통깨로 남겨보세요. 양념에 섞이는 고소함과 씹히는 식감을 함께 즐길 수 있습니다. 깨를 더 넣기 전에 한 조각에 묻은 양부터 확인해보세요.
대체팁
냉동 브로콜리는 포장 조리법부터
생브로콜리 대신 냉동 제품을 쓰려면 제품에 적힌 가열 방법을 따릅니다. 이미 손질·가공된 정도가 달라 생것의 데치는 시간을 그대로 쓰지는 않습니다. 익힌 뒤 물기를 뺀 상태를 보고 양념을 나누어 넣으세요.
잘 안됐을 때
깨 양념이 묽어져요
송이 사이에 물이 남았을 수 있습니다. 체에 충분히 받치고 겉 물기를 정리한 뒤 무치세요. 간장만 더 넣으면 짠맛도 늘어납니다.
송이는 물러졌는데 줄기가 딱딱해요
줄기가 두꺼웠을 수 있습니다. 줄기는 얇게 썰어 먼저 넣고, 송이 밑부분도 갈라 굵기를 맞추세요.
깨가 재료에 잘 안 붙어요
통깨만 넣기보다 일부를 으깨 양념에 섞어보세요. 브로콜리를 세게 누르기보다 양념을 나누어 가볍게 버무립니다.
인원과 양을 늘릴 때
4인 반찬은 브로콜리 400g을 출발점으로 삼습니다. 데치는 물은 냄비와 잠기는 정도에 맞추고, 한꺼번에 많이 넣어 끓음이 오래 멎으면 나누어 익힙니다. 간장은 나누어 넣습니다.
남은 음식과 재료
남은 음식은 깨끗한 용기에 나누어 담아 신속히 냉장하세요. 상온에 오래 둔 음식을 다시 가열한다고 안전해지는 것은 아닙니다.
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