시작하기 전에
일반 잎부추 기준이며 영양부추·달래의 굵기와 향은 다릅니다. 시들거나 무른 잎을 골라내고 생으로 먹는 채소와 도구가 생고기·생선에 닿지 않게 합니다.
만드는 순서
- 1
부추를 씻고 물기를 정리합니다
부추의 무른 잎과 질긴 끝을 정리하고 흐르는 물에 흙을 씻습니다. 깨끗한 체에 받쳐 물기를 빼고 남은 겉 물기는 주방용 종이로 가볍게 누릅니다.
확인할 모습흙이 남지 않고 물이 뚝뚝 떨어지지 않는 상태
- 2
부추와 양파를 썹니다
부추는 약 4cm 길이로 썰고 씻은 양파는 얇게 채 썹니다. 양파가 뭉치지 않게 풀어 큰 볼에 넣습니다.
확인할 모습부추 길이가 비슷하고 양파가 가늘게 풀린 상태
- 3
양념을 섞어 절반부터 넣습니다
고춧가루·간장·식초·설탕을 작은 볼에서 섞습니다. 부추와 양파에 절반만 먼저 넣고 아래에서 위로 가볍게 들어 올리며 버무립니다. 손으로 세게 주무르지 않습니다.
확인할 모습양념이 얇게 묻고 부추가 뭉개지지 않은 상태
- 4
먹기 직전에 간을 마무리합니다
부추와 양파를 함께 맛본 뒤 남은 양념을 필요한 만큼 더합니다. 참기름과 선택 재료인 깨를 넣고 한두 번 가볍게 섞어 담습니다.
확인할 모습부추 잎이 형태를 유지하고 양념이 고루 묻은 상태
완성 상태 확인
먹을 만큼만 무쳐 바로 냅니다. 씻었다고 안전이 보장되는 것은 아니며, 먹지 않을 부추와 양념은 깨끗한 용기에 따로 담아 신속히 냉장합니다.
살림답의 TIP
맛팁
참기름은 마지막에 가볍게
간장 양념으로 간을 맞춘 뒤 참기름 3 mL를 넣어보세요. 기름을 더 붓기보다 마지막에 가볍게 섞어 향을 살립니다. 부추가 물러질 정도로 오래 버무릴 필요는 없어요.
대체팁
양파가 없으면 부추만 무쳐도
양파 40 g을 생략하면 단맛과 아삭한 식감이 줄어듭니다. 전체 재료량도 줄기 때문에 양념은 절반부터 넣어 맞추세요. 빠진 양파만큼 설탕을 더 넣지는 않아도 됩니다.
잘 안됐을 때
금방 풋내가 나고 축 처져요
세게 주무르거나 무친 뒤 오래 두었을 수 있습니다. 물기를 뺀 부추를 가볍게 섞고 먹기 직전에 양념하세요.
양념이 바닥에 많이 고여요
씻은 물이 남았거나 무친 뒤 수분이 나온 경우입니다. 고인 양념을 없애려고 간장·고춧가루를 계속 더하지 말고, 다음에는 물기를 먼저 정리하세요.
인원과 양을 늘릴 때
4인분은 부추 200g을 출발점으로 삼습니다. 큰 볼에서 가볍게 섞고, 한꺼번에 무쳐 오래 두기보다 먹을 양씩 나누어 무칩니다.
남은 음식과 재료
남은 음식은 깨끗한 용기에 나누어 담아 신속히 냉장하세요. 상온에 오래 둔 음식을 다시 가열한다고 안전해지는 것은 아닙니다.
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