시작하기 전에
부침가루가 아닌 중력분 기준입니다. 부침가루에는 소금 등 배합이 들어 있을 수 있어 같은 간을 더하지 않습니다. 달걀과 해산물은 넣지 않습니다. 생밀가루가 든 반죽은 맛보지 말고 충분히 익힌 작은 전으로 간을 확인합니다.
만드는 순서
냄비와 화력에 따라 익는 시간이 달라집니다. 단계마다 적힌 재료의 모습도 함께 확인하세요.
- 1
부추와 양파를 썹니다
부추는 흐르는 물에 씻어 물기를 빼고 약 4~5cm 길이로 썹니다. 양파는 얇게 채 썹니다. 물기가 많으면 반죽이 묽어지므로 표면 물기를 정리합니다.
확인할 모습채소 길이가 고르고 표면 물기가 과하지 않은 상태
- 2
가루가 보이지 않을 정도로 반죽합니다
볼에 중력분과 소금을 넣고 찬물은 130mL부터 섞습니다. 부추·양파를 더하고 남은 물을 조금씩 넣어 가볍게 버무립니다. 오래 치대지 않습니다. 가루가 채소에 얇게 묻고 숟가락으로 떠 팬에 펼칠 수 있는 정도로 맞춥니다.
확인할 모습마른 가루가 남지 않고 채소 사이에 반죽이 얇게 묻은 상태
- 3
반죽을 얇게 펼쳐 앞면을 익힙니다
팬을 달군 뒤 식용유 일부를 두르고 반죽 절반을 지름 약 20~22cm, 두께 약 4~5mm로 펼칩니다. 가장자리가 굳고 밑면이 노릇해지며 전체가 한 덩어리로 들릴 때 뒤집습니다. 빨리 타면 불을 낮춥니다.
확인할 모습가장자리가 굳고 뒤집개로 넓게 받쳤을 때 찢어지지 않는 상태
- 4
뒤집어 가운데까지 익힙니다
뒤집은 뒤 필요하면 남은 기름을 팬 가장자리로 조금 보충합니다. 가운데까지 익히고 작은 부분을 잘라 젖은 생반죽이나 마른 가루가 남지 않았는지 확인합니다. 제품의 조리 안내가 있으면 함께 따릅니다. 나머지 반죽도 같은 방식으로 부칩니다.
확인할 모습양면이 익고 가운데에 끈적한 생반죽이 남지 않은 상태
완성 상태 확인
노릇한 겉색만으로 끝내지 않습니다. 두껍게 부쳤다면 불을 낮춰 속까지 더 익힙니다. 다 익힌 전은 바로 겹겹이 쌓으면 눅눅해질 수 있어 접시에 펼쳐 담습니다.
살림답의 TIP
맛팁
부친 전은 겹쳐 쌓지 말고 펼쳐두세요
한 장이 익으면 접시에 펼쳐두고 다음 장을 부쳐보세요. 뜨거운 전을 바로 포개면 김이 갇혀 표면이 쉽게 눅눅해집니다. 가장자리만 보지 말고 가운데 반죽도 충분히 익힌 뒤 꺼내세요.
대체팁
부침가루는 제품의 간과 물 비율을 먼저
밀가루 대신 부침가루를 쓰려면 포장지의 물 배합을 따르세요. 소금이 포함된 제품에는 기본 소금 1 g을 바로 더하지 않습니다. 작은 전 한 장을 속까지 익혀 맛본 뒤 나머지 반죽의 간을 조절하고, 생반죽은 맛보지 마세요.
잘 안됐을 때
겉은 타는데 속은 질어요
반죽이 두껍거나 불이 셀 수 있습니다. 더 얇고 작게 펼치고 불을 낮춰 가운데까지 익힙니다. 겉을 더 태워 속을 익히려 하지 않습니다.
뒤집을 때 찢어져요
한 면이 굳기 전에 움직였거나 전이 너무 클 수 있습니다. 가장자리와 밑면이 잡힌 뒤 넓게 받쳐 뒤집고, 다음 장은 작게 부칩니다.
반죽이 너무 묽어졌어요
채소의 물기나 물을 한꺼번에 넣은 영향일 수 있습니다. 다음에는 물을 나누어 넣습니다. 보완이 필요하면 가루를 소량 더하되 추가한 가루도 충분히 익힙니다.
인원과 양을 늘릴 때
4인분은 재료를 두 배로 준비하되 큰 전 한 장으로 만들지 말고 같은 크기로 나누어 부칩니다. 기름은 매번 팬 상태에 맞춰 보충하고 뒤에 부칠 반죽은 냉장 보관하며 오래 상온에 두지 않습니다.
남은 음식과 재료
남은 음식은 깨끗한 용기에 나누어 담아 신속히 냉장하세요. 상온에 오래 둔 음식을 다시 가열한다고 안전해지는 것은 아닙니다.
식품별 보관 조건 확인 →