시작하기 전에
소면은 마른 상태의 무게이며 생면·중면은 같은 양과 시간으로 대체하지 않습니다. 멸치·다시마는 건더기를 걸러내는 육수 재료입니다. 달걀지단 없이 애호박과 당근으로 고명을 만듭니다. 생선·밀·대두 등 알레르기가 있다면 멸치·소면·간장의 제품 표시를 확인하세요.
만드는 순서
냄비와 화력에 따라 익는 시간이 달라집니다. 단계마다 적힌 재료의 모습도 함께 확인하세요.
- 1
멸치·다시마 육수를 냅니다
냄비에 육수용 물 1,100mL와 멸치·다시마를 넣습니다. 끓기 시작하면 다시마를 건지고 불을 낮춰 약 10분 더 끓인 뒤 멸치도 체로 거릅니다. 국간장 15mL 중 10mL(계량스푼 2작은술)를 넣고, 많이 졸았다면 뜨거운 물을 보충해 먹을 국물 약 900~1,000mL를 준비합니다.
확인할 모습육수 건더기를 걸러냈고 2그릇에 나눌 국물이 준비된 상태
- 2
채소 고명을 볶습니다
애호박과 당근을 약 2~3mm 굵기로 채 썰고 대파는 잘게 썹니다. 팬에 식용유를 두르고 당근부터 볶다가 애호박을 넣어 부드러워질 때까지 익힙니다.
확인할 모습채소가 가늘고 길게 모양을 유지하면서 속까지 부드러운 상태
- 3
소면을 따로 삶고 헹굽니다
큰 냄비에 면 삶는 물을 끓이고 소면을 펼쳐 넣어 서로 붙지 않게 젓습니다. 포장에 표시된 시간과 방법을 따릅니다. 거품이 오르면 넘치지 않게 불을 조절하고, 익은 면을 체에 받쳐 흐르는 찬물로 헹군 뒤 물기를 뺍니다. 면 삶은 물은 육수에 섞지 않습니다.
확인할 모습면 중심의 단단한 심이 없고 서로 달라붙지 않으며 물기를 뺀 상태
- 4
뜨거운 육수를 부어 바로 냅니다
육수를 다시 끓이고 조금 덜어 식혀 간을 본 뒤 남은 국간장·소금을 조절합니다. 면을 두 그릇에 나누어 담고 뜨거운 육수를 부은 뒤 채소 고명·대파와 선택 재료인 김을 올립니다. 더 따뜻하게 먹으려면 헹군 면을 깨끗한 끓는 물에 짧게 데워 물기를 빼고 담습니다.
확인할 모습면과 육수가 준비된 즉시 담겼고 고명이 고르게 나뉜 상태
완성 상태 확인
면을 국물에 넣고 오래 기다리면 불어날 수 있으니 먹기 직전에 합칩니다. 육수 간은 면과 함께 먹을 것을 고려하되 짜게 만들려고 양념을 한꺼번에 넣지 않습니다. 남길 때는 면과 육수를 분리해 신속히 냉장하고, 면은 시간이 지나면 식감이 달라집니다.
살림답의 TIP
맛팁
간은 면까지 담은 한 그릇으로 확인하세요
국물만 맛본 간과 면·고명을 함께 먹는 간은 다르게 느껴질 수 있습니다. 면을 충분히 턴 뒤 국물과 고명을 담고 한입 확인하세요. 김 고명을 올릴 예정이라면 김까지 곁들인 다음 부족한 간만 더해보세요.
대체팁
육수 팩은 멸치·다시마 대신 사용하세요
육수 팩을 쓴다면 원래의 멸치 15 g과 다시마 3 g은 빼고, 제품에 적힌 물 양과 끓이는 시간을 따르세요. 완성 육수는 이 레시피의 국물 양에 맞춰 사용합니다. 소금이나 조미료가 든 제품은 국간장을 모두 넣기 전에 먼저 맛보세요.
잘 안됐을 때
국물이 걸쭉하고 짜요
소면 삶은 물에는 전분과 제품의 염분이 나올 수 있습니다. 먹는 육수와 반드시 구분하고 면은 삶은 뒤 헹궈 물기를 빼세요.
담았더니 미지근해요
찬물에 헹군 면 때문에 온도가 내려갈 수 있습니다. 육수를 바로 끓여 붓거나, 면을 깨끗한 끓는 물에 짧게 데워 담습니다.
고명을 준비하는 동안 면이 불어요
육수와 고명을 먼저 준비하고 면은 마지막에 삶습니다. 여러 그릇을 만들 때도 한 번에 삶은 면을 오래 쌓아 두지 않습니다.
인원과 양을 늘릴 때
4인분은 마른 면 360g이 기준입니다. 면 삶는 물은 인분 비례만 보지 말고 면이 움직일 공간과 냄비 크기에 맞추며, 작은 냄비면 나누어 삶습니다. 육수·고명을 먼저 준비하고 마지막에 면을 합칩니다.
남은 음식과 재료
남은 음식은 깨끗한 용기에 나누어 담아 신속히 냉장하세요. 상온에 오래 둔 음식을 다시 가열한다고 안전해지는 것은 아닙니다.
식품별 보관 조건 확인 →