시작하기 전에
얇게 썬 시판 떡국떡 기준입니다. 냉장·냉동·갓 만든 떡은 조리법이 다를 수 있으므로 포장의 불림·해동·가열 안내를 먼저 확인합니다. 실온에 오래 두어 부드럽게 만들지 않습니다. 달걀 무게는 껍데기 제외이며 김은 선택 재료입니다.
만드는 순서
냄비와 화력에 따라 익는 시간이 달라집니다. 단계마다 적힌 재료의 모습도 함께 확인하세요.
- 1
떡과 달걀을 준비합니다
떡은 제품 안내대로 준비하고 서로 붙은 조각은 무리하게 뜯지 말고 안내된 방법으로 분리합니다. 물에 불렸다면 그 물은 버립니다. 달걀은 별도 볼에 풀고 대파는 씻어 잘게 썹니다. 달걀껍데기를 만진 손은 씻습니다.
확인할 모습떡의 준비 상태를 확인했고 달걀과 대파를 따로 준비한 상태
- 2
멸치·다시마 육수를 냅니다
냄비에 물·멸치·다시마를 넣고 끓기 시작하면 다시마를 건집니다. 중약불로 약 10분 더 끓여 멸치도 체로 거릅니다. 많이 줄었다면 뜨거운 물을 조금 보충해 국물 약 850~900mL를 준비합니다.
확인할 모습육수 건더기를 걸러내고 국물량을 확인한 상태
- 3
떡을 넣어 중심까지 익힙니다
육수를 다시 끓여 떡을 넣고 바닥에 붙지 않게 저어 줍니다. 마늘과 국간장 10mL 중 5mL(계량스푼 1작은술)를 먼저 넣습니다. 떡이 떠올라도 바로 끝내지 말고 한 조각을 덜어 식혀 잘라 보아 중심에 단단한 심이 남는지 확인합니다.
확인할 모습떡이 서로 풀리고 중심까지 부드러워진 상태
- 4
달걀을 풀어 충분히 익히고 간합니다
끓는 국물에 달걀물을 가늘게 둘러 넣고 잠깐 굳힌 뒤 가볍게 젓습니다. 대파를 넣고 달걀 요리 기준인 71℃ 이상으로 충분히 가열하며 달걀물이 남지 않게 익힙니다. 국물을 덜어 식혀 맛보고 남은 국간장·소금으로 간한 뒤 김은 원할 때 올립니다.
확인할 모습달걀이 충분히 익고 떡 중심이 부드러우며 국물 간이 맞는 상태
완성 상태 확인
떡은 국물 안에서 계속 수분을 흡수하므로 완성 후 바로 나누어 담습니다. 달걀을 넣은 뒤 불을 바로 끄거나 잔열에만 맡기지 않습니다. 남길 때는 떡과 국물을 가능하면 나누어 신속히 냉장하되 다시 데워도 식감은 달라질 수 있습니다.
살림답의 TIP
맛팁
김은 먹기 직전에 올리세요
선택 재료인 김 1 g은 국에 미리 풀기보다 그릇에 담은 뒤 올려보세요. 김 향을 한 숟갈씩 곁들이기 좋습니다. 김을 넣기 전에 국물 간을 너무 세게 맞추지 말고, 고명까지 함께 먹어보고 마무리하세요.
대체팁
조미김을 쓰면 마지막 소금은 잠깐 보류
김 고명을 조미김으로 바꾸면 짠맛과 기름기가 더해집니다. 국물에 선택 소금을 추가하기 전에 조미김을 조금 곁들여 맛보세요. 조미김 한 봉지를 전부 넣을 필요는 없으며, 처음에는 원래 김 고명 양보다 적게 올려도 됩니다.
잘 안됐을 때
떡은 떴는데 가운데가 딱딱해요
떠오름만으로 익힘을 판단할 수 없습니다. 제품 상태와 두께를 확인하고 국물이 부족하지 않게 보충하며 조금 더 익힙니다.
국물이 너무 걸쭉해졌어요
떡의 전분과 오래 끓인 영향일 수 있습니다. 뜨거운 물을 조금 보충해 다시 끓이고 간을 조절합니다. 다음에는 먹을 양만 마지막에 넣어 익힙니다.
달걀이 잘게 흩어져 국물이 탁해요
넣자마자 세게 저으면 잘게 퍼질 수 있습니다. 가늘게 붓고 굳기 시작한 뒤 가볍게 섞되, 모양과 별개로 충분히 가열합니다.
인원과 양을 늘릴 때
4인분은 떡 600g이 기준입니다. 큰 냄비에서 떡이 움직일 공간을 확보하고 국물량·간은 상태를 보며 조절합니다. 한꺼번에 오래 끓여 두기보다 먹을 때 떡과 달걀을 넣어 마칩니다.
남은 음식과 재료
남은 음식은 깨끗한 용기에 나누어 담아 신속히 냉장하세요. 상온에 오래 둔 음식을 다시 가열한다고 안전해지는 것은 아닙니다.
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