시작하기 전에
절이지 않은 생배추의 겉 상한 잎과 밑동을 정리한 무게입니다. 김치용 절임배추는 염도가 달라 같은 간으로 사용하지 않습니다. 기본 배합은 별도 육수 없이 물로 끓입니다.
만드는 순서
냄비와 화력에 따라 익는 시간이 달라집니다. 단계마다 적힌 재료의 모습도 함께 확인하세요.
- 1
줄기와 잎을 나누어 썹니다
배추 잎 사이를 흐르는 물에 씻습니다. 약 3~4cm 길이로 썰고 두꺼운 흰 줄기와 얇은 잎을 따로 둡니다. 아주 두꺼운 줄기는 길게 한 번 갈라줍니다. 대파는 어슷 썹니다.
확인할 모습두꺼운 줄기와 얇은 잎이 구분된 상태
- 2
된장을 풀고 줄기부터 넣습니다
물 700mL를 끓이고 된장 25g 중 15g을 국물에 풀어 넣습니다. 배추의 두꺼운 줄기를 먼저 넣고 가운데의 단단한 저항이 줄어들 때까지 끓입니다.
확인할 모습된장 덩어리가 풀리고 줄기가 휘기 시작한 상태
- 3
잎과 마늘을 넣어 부드럽게 끓입니다
잎과 마늘을 넣어 부드럽게 끓입니다. 배추 줄기를 하나 덜어 눌러보고 씹기 편한 정도까지 익힙니다. 국물이 지나치게 줄면 뜨거운 물을 조금 보충합니다.
확인할 모습잎이 풀리고 두꺼운 줄기도 먹기 편하게 부드러운 상태
- 4
대파를 넣고 남은 된장으로 간합니다
대파를 넣고 국물과 배추를 함께 덜어 식혀 맛봅니다. 싱거울 때만 남은 된장을 조금씩 풀어 넣고 다시 끓입니다. 남겨 둔 된장을 꼭 전부 쓰지 않아도 됩니다.
확인할 모습대파까지 익고 배추와 국물을 함께 먹을 때 간이 맞는 상태
완성 상태 확인
배추가 부드럽게 익고 국물에 덩어리진 된장이 없으면 담습니다. 배추에서 나온 단맛을 살리려면 처음부터 된장을 진하게 풀지 않는 편이 조절하기 쉽습니다.
살림답의 TIP
맛팁
배추 한 조각을 국물과 같이 맛보세요
국물만 보면 간이 약하게 느껴져도 배추와 함께 먹으면 맛이 다를 수 있어요. 줄기와 잎을 함께 한 숟갈 떠서 확인한 뒤 된장을 더하면 배추 맛을 살리기 좋습니다.
대체팁
간하지 않은 육수로 바꿔도 좋아요
물 700 mL 대신 간하지 않은 육수 700 mL를 사용할 수 있습니다. 육수 향이 더해지므로 담백하게 먹고 싶다면 물을 그대로 쓰세요. 간이 된 제품은 된장 양을 더 줄여 시작합니다.
잘 안됐을 때
잎은 익었는데 줄기가 질겨요
줄기가 굵거나 먼저 익히는 시간이 짧았을 수 있습니다. 뜨거운 물을 조금 보충하고 더 끓여 줄기 중심을 확인하세요.
국이 너무 짜요
된장의 염도와 증발량이 달랐을 수 있습니다. 뜨거운 물을 조금씩 넣어 다시 끓이며 간을 맞추고, 다음에는 된장을 일부 남겨두세요.
인원과 양을 늘릴 때
4인 국은 배추 400g이 기준입니다. 물과 된장은 냄비와 원하는 국물량에 맞추고, 된장은 일부부터 풀어 배추가 익은 뒤 마무리합니다.
남은 음식과 재료
남은 음식은 깨끗한 용기에 나누어 담아 신속히 냉장하세요. 상온에 오래 둔 음식을 다시 가열한다고 안전해지는 것은 아닙니다.
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