시작하기 전에
냉장 판매하는 무양념 깐 메추리알을 사용합니다. 생메추리알이나 이미 간장에 조린 제품을 같은 순서로 대체하지 않습니다. 포장 액체를 뺀 알 200g을 준비하고 제품의 보관·가열 안내를 따릅니다.
만드는 순서
냄비와 화력에 따라 익는 시간이 달라집니다. 단계마다 적힌 재료의 모습도 함께 확인하세요.
- 1
메추리알과 마늘을 준비합니다
메추리알의 포장 액체를 빼고 깨지거나 껍데기가 남은 부분을 살핍니다. 마늘은 씻어 꼭지를 정리하고 두껍게 편 썹니다. 제품에 헹굼 안내가 있으면 따릅니다.
확인할 모습메추리알 건더기 200g과 편 마늘이 준비된 상태
- 2
조림장을 먼저 끓입니다
작은 냄비에 물·간장·설탕·마늘을 넣고 저어 설탕을 녹입니다. 가장자리부터 끓으면 메추리알을 넣습니다.
확인할 모습설탕이 풀리고 조림장이 끓기 시작한 상태
- 3
알을 굴려가며 약하게 조립니다
다시 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 연 채 조립니다. 숟가락으로 부드럽게 굴려 양념이 닿게 합니다. 제품의 가열 조건을 충족하고 속까지 고르게 데웁니다. 바닥이 마르면 뜨거운 물을 조금 보충합니다.
확인할 모습알이 고르게 데워지고 표면에 옅은 갈색이 들며 조림 국물이 남은 상태
- 4
알과 국물을 함께 맛보고 마칩니다
가열한 알 하나와 국물을 조금 덜어 식혀 함께 맛봅니다. 짜면 물을 조금 더해 다시 끓입니다. 색을 진하게 만들려고 계속 졸이지 않습니다.
확인할 모습알이 터지지 않고 국물과 함께 먹기 알맞은 간인 상태
완성 상태 확인
속까지 갈색이 될 때까지 졸일 필요는 없습니다. 남길 분량은 깨끗한 얕은 용기에 국물과 나누어 담아 신속히 냉장하고, 상온에 오래 두어 간을 배게 하지 않습니다.
살림답의 TIP
맛팁
국물을 조금 남겨 함께 내세요
장조림은 알만 진하게 간하기보다 국물을 조금 곁들여 먹어보세요. 먹을 때 조절하기 쉬워요. 알이 익은 뒤 국물이 충분한데도 색을 내려고 계속 졸이지 않습니다.
대체팁
통마늘이 없으면 생략해도 됩니다
통마늘 10 g을 빼면 마늘 향이 줄어든 담백한 장조림이 됩니다. 같은 무게의 다진 마늘을 넣으면 국물에 마늘이 많이 퍼지므로 그대로 치환하지 마세요.
잘 안됐을 때
색이 연한데 더 졸여야 하나요?
색과 간은 같지 않습니다. 이미 속까지 데워졌다면 알과 국물을 함께 맛보고 결정하세요. 오래 졸이면 짜지고 겉이 단단해질 수 있습니다.
알이 터져요
세게 끓이거나 숟가락으로 눌렀을 수 있습니다. 약한 끓음으로 유지하고 냄비를 가볍게 움직이거나 알을 부드럽게 굴리세요.
인원과 양을 늘릴 때
4인 반찬은 깐 메추리알 400g을 출발점으로 삼습니다. 냄비가 커지면 증발량도 달라지므로 간장과 물을 한꺼번에 두 배로 확정하지 말고 알이 양념에 닿는 정도와 간을 확인합니다.
남은 음식과 재료
남은 음식은 깨끗한 용기에 나누어 담아 신속히 냉장하세요. 상온에 오래 둔 음식을 다시 가열한다고 안전해지는 것은 아닙니다.
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