시작하기 전에
달걀·물 1:1은 이 글의 제안 배합이며 모든 달걀찜에 공통인 비율은 아닙니다. 중탕용 냄비의 물은 달걀물 150mL와 별도로 준비합니다. 내열 표시와 중탕 사용 가능 여부를 확인하세요.
만드는 순서
불 세기는 화구 숫자가 아닌 끓음과 재료 상태를 기준으로 조절하세요. 시간만 채우고 다음 단계로 넘어가지 않습니다.
- 1
달걀물을 준비합니다
달걀을 하나씩 별도 그릇에서 확인해 깨고 껍데기를 치운 뒤 손을 씻습니다. 달걀 150g에 물 150mL와 소금을 섞고 체에 한 번 거릅니다. 대파는 잘게 썰어 원할 때 넣습니다.
다음 단계로 넘어갈 때노른자·흰자가 고르게 섞이고 큰 알끈과 거품이 줄어든 상태
- 2
중탕할 그릇을 놓습니다
냄비에 받침과 내열 그릇을 놓습니다. 달걀물은 그릇 높이의 3분의 2 이하로 담습니다. 냄비의 물은 그릇 안으로 넘치지 않게 높이를 잡고, 내열 뚜껑이나 접시로 그릇을 느슨하게 덮은 뒤 냄비 뚜껑을 닫습니다.
다음 단계로 넘어갈 때끓는 물이 달걀물 안으로 튀지 않고 증기가 생기는 상태
- 3
중심부가 익을 때까지 익힙니다
물이 잔잔히 끓도록 조절합니다. 가장자리만 굳었다고 끝내지 말고 가운데도 확인합니다. 중심 온도 75℃에서 1분 이상 가열하고 액체 상태의 달걀이 남지 않게 합니다.
다음 단계로 넘어갈 때가운데까지 응고되고 중심 가열 기준을 충족한 상태
완성 상태 확인
그릇 깊이에 따라 시간이 달라집니다. 표면이 굳은 모습만으로 중심 가열을 대신 판단하지 말고, 꺼낼 때는 증기와 뜨거운 그릇을 조심하세요.
막히는 지점부터 확인하세요
구멍이 많이 생겨요
물이 너무 세게 끓거나 달걀물을 거칠게 섞었을 수 있습니다. 다음에는 거품을 줄이고 끓는 세기를 낮춰 보세요.
가운데가 묽어요
같은 시간이라도 깊은 그릇은 가운데가 늦게 익습니다. 추가 가열하며 중심 온도를 확인하세요.
인원과 양을 늘릴 때
4인분은 같은 깊이의 그릇 두 개로 나누는 편이 가열 상태를 확인하기 쉽습니다. 재료를 두 배로 넣은 깊은 한 그릇에 기존 시간을 그대로 적용하지 않습니다.
남은 음식과 재료
남은 음식은 깨끗한 용기에 나누어 담아 신속히 냉장하세요. 상온에 오래 둔 음식을 다시 가열한다고 안전해지는 것은 아닙니다.
식품별 보관 조건 확인 →작성·확인 범위
가정에서 참고할 수 있도록 구성한 제안 배합입니다. 살림답에서 직접 조리 테스트를 진행하지 않았으며, 시간은 예상 범위입니다. 실제 익은 상태와 제품 표시를 함께 확인하세요.
아래 자료는 표시한 범위의 참고자료입니다. 공식기관이 이 레시피의 배합·맛·조리 시간을 검증하거나 감수했다는 뜻은 아닙니다.
- 부산지방식품의약품안전청 · 달걀 취급·가열 안내
달걀 취급 후 손 씻기와 중심 온도 75℃에서 1분 이상 가열 기준.
- FoodSafety.gov · 세척·분리·가열·냉장 원칙
조리 위생과 남은 음식 관리 원칙. 이 글의 배합이나 맛을 검증한 자료는 아닙니다.