시작하기 전에
가늘고 긴 가지를 꼭지 제거 후 250g 사용합니다. 길이로 반 가른 뒤 약 1cm 두께로 썰며, 굵은 가지는 한 번 더 갈라 비슷한 크기로 맞춥니다.
만드는 순서
냄비와 화력에 따라 익는 시간이 달라집니다. 단계마다 적힌 재료의 모습도 함께 확인하세요.
- 1
가지와 양파를 썹니다
가지를 흐르는 물에 씻고 꼭지를 제거해 일정한 두께로 썹니다. 양파는 채 썰고 대파는 잘게 썹니다. 간장과 마늘은 작은 볼에 섞어 둡니다.
확인할 모습가지 두께가 약 1cm로 비슷하고 양념이 준비된 상태
- 2
양파와 가지를 기름에 볶습니다
팬에 기름을 두르고 양파를 약 1분 볶은 뒤 가지를 넣어 뒤집습니다. 가지가 기름을 흡수해 팬이 말라 보여도 바로 기름을 더 붓지는 않습니다.
확인할 모습가지 겉면에 기름이 고르게 묻고 양파 가장자리가 투명해지는 상태
- 3
물을 조금 넣어 속을 익힙니다
물 30mL 중 절반을 팬 가장자리로 넣고 뚜껑을 덮어 익힙니다. 바닥이 마르면 남은 물을 조금씩 보충합니다. 한 조각을 눌러 단단한 중심이 줄었는지 확인하되 주걱으로 계속 누르지 않습니다.
확인할 모습가지가 유연해지고 중심의 단단한 저항이 줄어든 상태
- 4
양념을 입혀 짧게 마무리합니다
뚜껑을 열고 간장·마늘과 대파를 넣어 부드럽게 뒤집습니다. 가운데까지 부드럽게 익고 바닥에 물이 많이 남지 않으면 불을 끕니다. 원하면 참기름과 깨를 넣고 익은 가지 한 조각으로 간을 확인합니다.
확인할 모습속이 부드럽고 껍질과 살이 크게 분리되지 않으며 양념이 얇게 묻은 상태
완성 상태 확인
가지 속에 단단하고 스펀지 같은 부분이 남으면 물을 조금 보충해 더 익힙니다. 소스가 완전히 마를 때까지 오래 볶아 모양을 무너뜨릴 필요는 없습니다.
살림답의 TIP
맛팁
간장은 속이 부드러워진 다음
가지가 아직 단단할 때 간장을 먼저 많이 넣으면 바닥의 양념만 진해지기 쉽습니다. 물로 속을 익힌 다음 간장을 입혀보세요. 먹을 때 가지 속과 양념이 함께 느껴져 간을 조절하기 수월합니다.
대체팁
참기름이 없으면 깨만 곁들여도
선택 재료인 참기름 3 mL는 생략할 수 있습니다. 볶은 깨 2 g을 조금 으깨 넣으면 기름을 더하지 않고 고소한 향을 곁들일 수 있어요. 둘 다 없으면 담백한 간장볶음으로 마무리합니다.
잘 안됐을 때
가지가 기름을 너무 많이 먹어요
기름을 흡수한다고 계속 붓지 말고 정해 둔 물을 나누어 넣어 속을 익힙니다. 불이 세서 바닥이 타는지도 함께 확인하세요.
살이 다 무너졌어요
너무 얇게 썰거나 익은 뒤 오래 뒤적였을 수 있습니다. 비슷한 두께로 썰고 양념을 넣은 뒤에는 크게 뒤집어 섞으세요.
간은 맞는데 가운데가 질겨요
속이 덜 익었을 수 있습니다. 물을 조금 넣고 약하게 덮어 익힌 뒤 다시 확인하세요. 간장을 더 넣어 해결하지 않습니다.
인원과 양을 늘릴 때
4인 반찬이면 가지 500g을 기준으로 하되 팬이 좁으면 두 번에 나누어 볶습니다. 물과 기름은 두 배로 한꺼번에 붓지 말고 팬 바닥 상태에 맞춥니다.
남은 음식과 재료
남은 음식은 깨끗한 용기에 나누어 담아 신속히 냉장하세요. 상온에 오래 둔 음식을 다시 가열한다고 안전해지는 것은 아닙니다.
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