시작하기 전에
애호박은 씻고 약 5mm 두께로 썹니다. 새우젓을 넣는 조리법이 아니라 소금으로 간하는 제안 배합입니다. 팬에 재료를 너무 많이 쌓지 않습니다.
만드는 순서
불 세기는 화구 숫자가 아닌 끓음과 재료 상태를 기준으로 조절하세요. 시간만 채우고 다음 단계로 넘어가지 않습니다.
- 1
애호박과 양파를 썹니다
애호박은 세로로 반 갈라 약 5mm 반달 모양으로 썹니다. 양파는 얇게 채 썰고 대파는 잘게 썹니다. 씻은 물이 남아 있으면 닦습니다.
다음 단계로 넘어갈 때애호박 두께가 고르고 재료 표면에 물이 많이 남지 않은 상태
- 2
양파와 애호박을 넓게 펼쳐 볶습니다
팬에 식용유와 양파를 넣어 잠깐 볶고 애호박을 펼칩니다. 뒤집어 가며 익히고 바닥이 마르며 타려 하면 불을 낮추고 선택 재료인 물을 조금 넣습니다.
다음 단계로 넘어갈 때애호박 가장자리가 부드러워지고 중심의 단단함이 줄어든 상태
- 3
마늘과 대파를 넣고 간합니다
마늘·대파와 소금 일부를 넣어 고루 섞습니다. 가장 두꺼운 조각을 덜어 식혀 익힘을 확인하고 남은 소금으로 조절합니다. 불을 끄고 깨는 원할 때 넣습니다.
다음 단계로 넘어갈 때모양이 남으면서 중심까지 부드럽고 팬에 물이 과하게 고이지 않은 상태
완성 상태 확인
접시에 옮긴 뒤에도 잔열로 더 부드러워질 수 있습니다. 가장자리가 흐물거리도록 오래 볶지 말고 두꺼운 조각의 속을 기준으로 마칩니다.
막히는 지점부터 확인하세요
볶았는데 물이 많이 나와요
팬이 작거나 재료를 많이 쌓으면 볶기보다 찌듯 익습니다. 다음에는 나눠 볶고, 이미 나온 물을 없애려고 무조건 오래 가열하지 마세요.
겉은 타는데 속이 단단해요
불이 세거나 두께가 불균일할 수 있습니다. 불을 낮추고 물을 조금 넣어 속을 익힌 뒤 마무리합니다.
인원과 양을 늘릴 때
4인분은 넓은 팬을 쓰거나 두 번 나눠 볶습니다. 물과 소금은 단순히 두 배를 모두 넣지 말고 팬 상태와 간을 보며 조절합니다.
남은 음식과 재료
남은 음식은 깨끗한 용기에 나누어 담아 신속히 냉장하세요. 상온에 오래 둔 음식을 다시 가열한다고 안전해지는 것은 아닙니다.
식품별 보관 조건 확인 →작성·확인 범위
가정에서 참고할 수 있도록 구성한 제안 배합입니다. 살림답에서 직접 조리 테스트를 진행하지 않았으며, 시간은 예상 범위입니다. 실제 익은 상태와 제품 표시를 함께 확인하세요.
아래 자료는 표시한 범위의 참고자료입니다. 공식기관이 이 레시피의 배합·맛·조리 시간을 검증하거나 감수했다는 뜻은 아닙니다.
- FoodSafety.gov · 세척·분리·가열·냉장 원칙
조리 위생과 남은 음식 관리 원칙. 이 글의 배합이나 맛을 검증한 자료는 아닙니다.