시작하기 전에
마트 등에서 판매하는 식용 느타리버섯 기준입니다. 직접 채취해 종류가 불분명한 버섯은 사용하지 않습니다. 팽이·새송이·표고는 두께와 익는 상태가 달라 같은 시간으로 대신하지 않습니다.
만드는 순서
냄비와 화력에 따라 익는 시간이 달라집니다. 단계마다 적힌 재료의 모습도 함께 확인하세요.
- 1
버섯과 채소를 손질합니다
버섯의 단단한 밑동을 잘라내고 굵은 줄기는 먹기 좋게 찢습니다. 흐르는 물에 가볍게 씻어 체에서 물기를 빼고 표면 물기를 닦습니다. 양파는 얇게 채 썰고 대파는 잘게 썹니다.
확인할 모습버섯 덩어리가 풀리고 표면에 물이 많이 남지 않은 상태
- 2
양파와 버섯을 펼쳐 익힙니다
팬에 식용유와 양파를 넣어 짧게 볶고 버섯을 넓게 펼칩니다. 골고루 뒤집어 두꺼운 줄기까지 충분히 익힙니다. 타기 시작하면 불을 낮춥니다. 포장에 별도 조리 안내가 있으면 먼저 따릅니다.
확인할 모습버섯의 뻣뻣한 줄기가 부드러워지고 재료 전체가 충분히 익은 상태
- 3
간장과 마늘을 넣고 마무리합니다
버섯에서 나온 물이 팬 바닥에 흥건하면 뚜껑을 덮지 말고 고루 뒤집어 수분을 줄입니다. 마늘·대파와 간장 10mL 중 5mL(계량스푼 1작은술)를 넣고 섞습니다. 익은 버섯을 조금 덜어 식혀 맛본 뒤 남은 간장을 조절합니다. 불을 끄고 원할 때 참기름과 깨를 넣습니다.
확인할 모습간장이 고르게 묻고 버섯이 부드러우며 팬에 물이 과하게 고이지 않은 상태
완성 상태 확인
버섯이 줄어드는 것은 자연스러운 변화입니다. 크기만 보고 끝내지 말고 굵은 줄기까지 충분히 익힙니다. 바짝 말려 질겨지도록 계속 볶을 필요는 없습니다.
살림답의 TIP
맛팁
간장을 팬의 빈 곳에 오래 두지 마세요
간장 10 mL는 버섯과 양파 위로 나눠 넣고 바로 섞어보세요. 향을 내려고 뜨거운 팬의 빈 곳에서 오래 졸이면 탈 수 있습니다. 팬이 바싹 말랐다면 먼저 불을 낮춘 뒤 간장을 넣어 고루 섞으세요.
대체팁
참기름이 없으면 생략해도 됩니다
선택 재료인 참기름 3 mL를 빼면 느타리버섯 자체의 향이 더 담백하게 남습니다. 이미 식용유로 볶았으므로 다른 기름으로 양을 채울 필요는 없습니다. 깨도 선택 재료여서 둘 다 없어도 기본 조리 순서는 같습니다.
잘 안됐을 때
볶음이 아니라 물에 삶은 것 같아요
씻은 물이 남았거나 팬이 작을 수 있습니다. 다음에는 물기를 정리하고 두 번 나눠 볶으세요. 이미 익었다면 물을 전부 없애려고 오래 볶기보다 건져 담을 수 있습니다.
간장이 바닥에서 타요
빈 팬 바닥에 간장을 부어 오래 두지 마세요. 불을 낮추고 버섯과 바로 섞습니다. 타서 쓴 부분을 억지로 긁어 섞지 않습니다.
인원과 양을 늘릴 때
4인분은 넓은 팬을 쓰거나 두 번 나누어 볶습니다. 버섯이 겹겹이 쌓이면 수분이 잘 날아가지 않습니다. 간장은 일부부터 넣고 익힌 뒤 간을 확인합니다.
남은 음식과 재료
남은 음식은 깨끗한 용기에 나누어 담아 신속히 냉장하세요. 상온에 오래 둔 음식을 다시 가열한다고 안전해지는 것은 아닙니다.
식품별 보관 조건 확인 →