시작하기 전에
흙을 씻은 연근의 껍질과 끝부분을 정리하고 4~5mm 두께로 고르게 썹니다. 손질한 연근을 씻어 준비합니다. 얇은 조각과 두꺼운 조각을 섞으면 익는 시간이 달라집니다.
만드는 순서
냄비와 화력에 따라 익는 시간이 달라집니다. 단계마다 적힌 재료의 모습도 함께 확인하세요.
- 1
연근을 고르게 썰어 데칩니다
손질 연근을 4~5mm로 썹니다. 별도 냄비의 끓는 물에 넣어 데친 뒤 건집니다. 데친 물은 버리고 조림에 그대로 사용하지 않습니다.
확인할 모습표면 전분이 씻겨 나가고 조림 전에 고르게 데친 상태 · 완성 익힘은 다음 단계에서 확인
- 2
연근 속부터 조립니다
냄비에 연근, 조림용 물 200mL, 간장 약 절반, 설탕을 넣습니다. 끓으면 중약불로 낮춰 잔잔하게 조립니다. 속이 단단한데 물이 먼저 줄면 물을 조금씩 보충합니다.
확인할 모습두꺼운 조각도 씹기 어렵게 단단하지 않고, 젓가락으로 중심을 눌렀을 때 익은 탄력이 느껴지는 상태
- 3
남은 간과 국물을 맞춥니다
연근 한 조각을 확인해 남은 간장을 필요한 만큼 더합니다. 냄비를 가볍게 흔들어 양념을 묻히고, 바닥에 얇게 국물이 남으면 불을 끕니다. 원하면 깨를 뿌립니다.
확인할 모습연근에 양념이 묻고 국물이 소량 남아 식어도 지나치게 마르지 않을 상태
완성 상태 확인
이 배합은 얇은 간장 양념을 입힌 가정용 반찬입니다. 검고 끈적한 시판 조림처럼 될 때까지 졸이지 않습니다. 연근의 품종·신선도에 따라 아삭함과 분질감이 달라질 수 있습니다.
살림답의 TIP
맛팁
색보다 한 조각의 식감을 보세요
색이 연해도 속이 익고 간이 맞으면 마쳐도 돼요. 검게 만들려고 간장을 계속 넣으면 짜고 단단해질 수 있어요.
대체팁
손질 연근은 생것인지 먼저 확인
생 슬라이스 제품이면 표시된 세척·조리 안내를 따르고 두께를 확인하세요. 이미 삶은 제품은 같은 시간으로 다시 익히면 무를 수 있어요. 양념된 연근은 이 배합에 그대로 넣지 않습니다.
잘 안됐을 때
지금 겪는 상황을 펼쳐 순서대로 확인하세요. 아래 안내는 이 글의 기준 분량에 맞춘 조정 방법입니다.
연근은 딱딱한데 양념이 거의 없어요
지금 할 일불을 낮추고 물을 조금씩 보충해 더 익히세요. 국물을 다시 끓여 가며 가장 두꺼운 조각을 확인합니다.
여기까지 확인씹기 좋은 정도로 익으면 간을 보고 양념을 조금 남긴 채 마쳐요. 연근은 감자처럼 포슬하게 풀어지는 재료는 아닙니다.
피할 행동짙은 색을 내려고 간장만 추가하거나, 수분 없이 계속 졸이지 않아요.
식으니 양념이 끈끈하게 굳어요
지금 할 일따뜻한 물을 조금 넣고 약불에서 양념을 풀어 주세요. 연근이 이미 익었다면 오래 끓이지 않고 고루 묻히는 정도로 마칩니다.
여기까지 확인국물이 완전히 없어지기 전 불을 끄고, 조금 식힌 한 조각의 식감과 간을 확인해요.
피할 행동물엿·설탕을 더 넣어 윤기만 늘리지 않아요. 이미 탄 부분을 긁어 양념에 섞지 않습니다.
인원과 양을 늘릴 때
4인 반찬이면 손질 연근 400g을 준비하되 냄비에 너무 두껍게 쌓지 않습니다. 물은 냄비와 증발량에 맞춰 보충하고, 간장·설탕은 일부부터 넣어 조절합니다. 데치는 물은 연근이 잠기고 고루 움직일 만큼 준비합니다.
남은 음식과 재료
남은 음식은 깨끗한 용기에 나누어 담아 신속히 냉장하세요. 상온에 오래 둔 음식을 다시 가열한다고 안전해지는 것은 아닙니다.
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