시작하기 전에
부침·찌개용처럼 단단한 두부를 사용합니다. 김치는 먹기 좋은 3cm 안팎으로 썰고, 과도한 국물은 따로 덜어 둡니다. 산미가 있는 익은 김치와 부패한 김치는 다르며 곰팡이 등 이상이 있는 김치는 쓰지 않습니다.
만드는 순서
냄비와 화력에 따라 익는 시간이 달라집니다. 단계마다 적힌 재료의 모습도 함께 확인하세요.
- 1
김치·양파·두부를 썹니다
김치를 잘라 양파와 따로 준비합니다. 양파는 5mm 안팎으로 채 썰고 두부는 1.5cm 정도 두께로 썹니다. 두부가 잘 부서지면 통째로 데운 뒤 썰어도 됩니다.
확인할 모습재료를 각각 분리해 두고 두부 두께가 고른 상태
- 2
양파와 김치를 볶습니다
팬에 기름을 두르고 양파를 약 2분 볶습니다. 김치를 넣어 고루 볶다가 팬이 마르면 준비한 물을 조금씩 보충합니다. 신맛이 강하면 선택 설탕을 일부부터 넣어 조절합니다.
확인할 모습양파가 부드러워지고 김치의 두꺼운 줄기까지 익으며 바닥에 물이 많이 남지 않은 상태
- 3
두부를 따로 데웁니다
작은 냄비에 두부를 잠길 만큼의 물과 함께 넣고 데웁니다. 끓기 시작하면 약하게 끓여 속까지 뜨겁게 합니다. 물 1L는 준비 예시이며 냄비 크기에 맞춥니다. 포장 제품에 별도 가열 안내가 있으면 우선합니다.
확인할 모습두부 중심까지 뜨거워진 상태 · 표면만 따뜻한 상태에서 끝내지 않음
- 4
물기를 빼고 나란히 담습니다
두부를 넓게 받쳐 건지고 물기를 뺍니다. 볶은 김치 옆에 담고 원하면 깨를 조금 뿌립니다. 두부와 김치를 함께 먹어 간을 확인합니다.
확인할 모습두부 아래 물이 많이 고이지 않고 김치와 두부를 함께 덜어 먹기 좋은 상태
완성 상태 확인
김치만 먹었을 때의 간보다 두부와 함께 먹는 간을 기준으로 합니다. 고기를 넣지 않았더라도 김치의 젓갈 성분 때문에 채식·알레르기 식단에 자동으로 맞는 것은 아닙니다.
살림답의 TIP
맛팁
두부를 간 대신 곁들이세요
볶은 김치가 짭짤하면 두부에는 별도 소금을 넣지 않아도 돼요. 김치 양념을 더 진하게 졸이기 전에 두부 한 조각과 함께 먹어보세요.
대체팁
양파가 없으면 김치만 볶아도 돼요
양파 70g을 생략할 수 있어요. 다만 양파에서 나오는 단맛과 수분이 줄어드니, 팬이 마를 때 물을 조금 보충하고 설탕은 맛본 뒤 결정하세요.
잘 안됐을 때
김치가 너무 시어요
물과 선택 설탕을 조금씩 넣어 산미를 조절해 보세요. 설탕으로 이상한 냄새나 부패를 감추지는 않습니다.
접시에 물이 많이 나와요
두부를 건진 직후 물기를 충분히 빼고, 김치도 마지막에 과도한 수분을 정리한 뒤 따로 담으세요.
인원과 양을 늘릴 때
4인 반찬이면 두부 600g·김치 400g이 출발점입니다. 팬이 좁으면 김치를 나누어 볶고, 두부를 데우는 물은 인원수보다 잠기는 높이로 맞춥니다. 설탕과 기름은 두 배를 한꺼번에 넣지 않습니다.
남은 음식과 재료
남은 음식은 깨끗한 용기에 나누어 담아 신속히 냉장하세요. 상온에 오래 둔 음식을 다시 가열한다고 안전해지는 것은 아닙니다.
식품별 보관 조건 확인 →