시작하기 전에
애호박을 약 5mm 두께로 썹니다. 밀가루 20g과 달걀물 50g은 겉옷을 입히기 위해 준비하는 양으로 일부 남을 수 있습니다. 남은 생달걀물과 재료에 닿은 밀가루는 완성 음식에 그대로 뿌리지 않습니다.
만드는 순서
냄비와 화력에 따라 익는 시간이 달라집니다. 단계마다 적힌 재료의 모습도 함께 확인하세요.
- 1
애호박을 썰어 가볍게 밑간합니다
씻은 애호박의 꼭지를 정리하고 5mm 두께로 썹니다. 소금을 고루 나누어 뿌리고 약 5분 둡니다. 표면에 맺힌 물은 깨끗한 주방용 종이로 가볍게 누릅니다.
확인할 모습조각 두께가 비슷하고 표면에 물이 많이 남지 않은 상태
- 2
밀가루와 달걀을 얇게 입힙니다
별도 볼에 달걀을 풀고 껍데기를 만진 손을 씻습니다. 애호박 앞뒤에 밀가루를 얇게 묻혀 여분을 턴 뒤 달걀물에 담갔다 건집니다. 팬에 올릴 만큼씩 준비합니다.
확인할 모습밀가루가 두껍게 뭉치지 않고 달걀옷이 얇게 묻은 상태
- 3
겹치지 않게 양면을 부칩니다
팬을 달구고 기름 일부를 두릅니다. 애호박을 겹치지 않게 올려 한 면이 잡히면 뒤집고 반대 면도 익힙니다. 기름은 팬이 마를 때 나누어 보충합니다. 불이 세서 겉만 짙어지면 낮춥니다.
확인할 모습양면 달걀옷이 굳고 애호박 중심이 부드러워지는 상태
- 4
속 익힘을 확인하고 펼쳐 담습니다
두꺼운 조각의 중심을 가는 식품용 온도계로 확인해 달걀 요리 기준 71℃ 이상으로 익힙니다. 달걀물이 남지 않고 밀가루 겉옷까지 충분히 익혀 꺼냅니다. 완성 전은 겹쳐 쌓지 말고 펼쳐 둡니다.
확인할 모습중심 가열 기준을 충족하고 속이 부드러우며 젖은 생가루가 남지 않은 상태
완성 상태 확인
노릇한 색만 보고 끝내지 말고 애호박 속과 달걀옷이 모두 익었는지 살핍니다. 밑간이 있으므로 찍어 먹는 간장을 꼭 곁들일 필요는 없습니다.
살림답의 TIP
맛팁
밀가루는 얇게, 여분은 톡톡
겉옷을 두껍게 만들기보다 애호박이 살짝 비칠 정도로 가볍게 묻혀보세요. 준비한 밀가루 20 g이 남아도 모두 붙일 필요는 없습니다. 달걀물도 묻힌 뒤 여분을 조금 흘려보냅니다.
대체팁
부침가루를 쓰면 소금 간부터 줄이세요
밀가루 대신 부침가루를 쓰는 경우 소금이 포함돼 있는지 확인하세요. 간이 된 제품이면 애호박 밑간을 줄이고 작은 조각 하나를 속까지 익혀 맛본 뒤 나머지 간을 정합니다. 생달걀물을 맛보지는 않습니다.
잘 안됐을 때
달걀옷이 벗겨져요
표면 물기가 많거나 밀가루가 두껍게 묻었을 수 있습니다. 물기를 누르고 여분의 밀가루를 턴 뒤 달걀을 입혀보세요.
겉은 탔는데 애호박이 단단해요
너무 두껍게 썰었거나 불이 센 경우입니다. 약불로 낮춰 속까지 더 익히고, 다음에는 5mm 안팎으로 일정하게 썹니다.
인원과 양을 늘릴 때
4인분은 애호박 400g을 준비하되 팬에서 겹치지 않게 여러 번 부칩니다. 겉옷 재료는 부족할 때 깨끗한 그릇에 추가로 준비하고, 기름은 매번 팬 상태에 맞춰 나누어 사용합니다.
남은 음식과 재료
남은 음식은 깨끗한 용기에 나누어 담아 신속히 냉장하세요. 상온에 오래 둔 음식을 다시 가열한다고 안전해지는 것은 아닙니다.
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